成功するバー、失敗するバー
バーを開業すれば、誰もが成功できるというわけではありません。
実際、開業するバーの８割以上が１０年以内に失敗して、閉店すると言われています。
では、成功するバー、失敗するバーには、特徴がありますので、以下をご参考ください。
失敗するバーの特徴とは？
オーナーが、人付き合いが苦手
人と話すのが苦手で、お客様に、全く話しかけない。
ブスッとして、全く会話のないお店。
これでは流行るわけがありませんね。
接客の態度が悪い、傲慢である
言葉遣いが偉そうだったり、ミスをしても、お客様に謝らない。
また、挨拶をしない。
このような接客態度の悪い店の多くは、残念ながら、潰れてしまいます。
お客様のお話を真剣に聞かない人
たまに、お客様のお話を無視したり、バカにしたような感じで、鼻で笑ったりしたりする店員がいます。
このような対応は、お客様を怒らせるだけです。二度と来店してもらえないでしょう。
お客さまのお話を真剣かつ丁寧に、しかも、謙虚な姿勢で聞くことが、接客業では必要不可欠です。
お店を清潔にしていない
汚いお店で流行るお店は、相当に味が美味しいとか、希少なお酒をおいているなど、稀です。
清潔にしないで汚くするのは勝手ですが、バーの売上は全く伸びないどころか、だんだんと落ちていくでしょう。
汚いお店＝流行らないお店の典型です。
お金にルーズな人
お金のチェックは通帳のみ。
欲しいものを欲しいだけ買って、利益とか経費とか、ほとんど計算していない。
完全などんぶり勘定。
これでは、お店がつぶれてしまいます。
お店の向上に努めていない人
開業したままで、ドリンク／飲食メニュー／サービスなど、全くそのままで何も変化のないどこにでもあるようなお店。
改善や向上をしないお店に未来はありません。
成功するバーの特徴とは？
人が好き
相手のことを好きになれば相手もあなたのことを好きになります。
相手のことが嫌いになれば相手もあなたのことを嫌いになります。
あなたが人好きで、お客様のことを好きになれるようなタイプであれば、お客様もあなたのことを好きになりますので、成功確率が非常に高くなります。
もし、人のことが嫌いなら、少しでも良いので、お客様やスタッフの良いところを探して、好きになるところを見つけるようにしましょう。相手の良い所を見つけるようになれば、だんだんと、人好きになってきます。
あなたが人好きになればなるほど、バーには、あなたのことを好きなお客様がどんどん集まり、楽しくて、良い雰囲気のお店になってくるでしょう。
コミュニケーション能力が高い人
人とスムーズに会話ができる、空気が読める、コミュニケーション能力の高い人は、お客様の心をつかむのがとてもうまいです。
話好きな人も良いですが、特に、人の話を苦痛なく、「うんうん。」「そのとおりですね。」と、楽しそうに、話を聞ける人は、バーのオーナーに向いていますし、その方がオーナーのバーは、はやりやすいです。
「多くのお客様は話を聞いてもらいたいもの」
聞き上手になることができれば、あなたのお店へ、お客様は週に何度も来てもらえるでしょう。
聞くことが苦手なら、聞き上手になる本で勉強するようにしましょう。
お金の管理がしっかりとできる人
お金の管理ができるバーは、無駄な投資を抑えているし、利益／原価管理もできているので、簡単にはつぶれず、長く続く傾向があります。
一方で、多くのバー経営者はどんぶり勘定で経営をしています。
つまり、お金の管理が全くできていません。
お金の管理ができなければ、毎月、いくら儲かっているのか、いくら赤字なのかさえ、把握できません。
お金の管理はとても大切です。
もし、管理ができていないなら、すぐにでも、下記の書籍で資金繰り表を作るようにしましょう。
エクセルでとても簡単に資金繰り表を作れますので、最低限、これぐらいの表を準備して、毎月のお金の収支を管理してください。
お金の管理をしておくことで、急な支払いにも対応できますし、資金不足も事前に予測できます。また、無駄遣いも把握でき、節約もできるようになります。
オーナーである、あなたがお金の管理が苦手なら、親族もしくはスタッフに任せるようにしましょう。
アルバイト／スタッフを大事にできる
アルバイト／スタッフを大事にするお店は、お店の空気／雰囲気が非常に良く、お客様とも信頼関係が生まれており、店内の雰囲気がとても良いです。
このようなお店では、アルバイト／スタッフは一生懸命働くし、モチベーションが高いので、良い接客をできるようになり、お店も流行りやすいです。
もし、アルバイトを大事にしていないのであれば、アルバイトを叱りつけたり、怒鳴ったりしないで、優しく、親切に教育しましょう。
また、叱るのではなく、褒めるようにし、楽しく仕事ができるようにしましょう。
お店を清潔にしている
整理／整頓／清潔／清掃はお店経営の基本です。
清潔で綺麗なお店は、お客様は入店しやすいし、長く過ごしたくなりますので、沢山のお客様を集める効果があります。
もちろん、清潔／清掃のできないお店は残念ながら流行りません。
清掃する手間さえかけれない人が、お客様のニーズを満たすようなサービスを提供できるわけがありません。
お店を綺麗にできるオーナーなら、高確率で、成功に近づきますので、清潔な店内を心がけてください。
挨拶をしっかりとできる人
お客様に「いらっしゃいませ。」「こんばんは。」「ありがとうございます。」の言葉を元気よく声がけできるなら、そのお店は、とっても感じが良いので、流行る可能性が高いです。
挨拶は基本中の基本です。
挨拶はタダでできることですし、努力すれば、すぐにできます。
今日から、元気の良い挨拶をこころがけましょう！
お客様の要望を取り入れたメニュー(お酒、食べ物）を提供できる人
お客さまのニーズを満たすようなお店は流行ります。
一方で、お客さまのニーズを満たさないお店は流行らない。
商売の基本です。
お客様の要望になるべくこたえることができれば、あなたのお店のファンは増えるでしょう。
以上が、成功するバー、失敗するバーの特徴でした。
これからバー経営をする予定の方、バー経営がうまくいかないで悩んでいる方は、ご参考ください。
なお、バーを流行らせ、成功させたいなら、下記のページをご覧下さいね。これらを着実に実践するだけで、バーを流行らせることができます。
| ススメ記事TOP4 | |||
|---|---|---|---|
| No. 1 | No. 2 | No. 3 | No. 4 |
 成功するバー、失敗するバー |
 バー開業時に必要な営業許可・資格 |
 バーの開業準備でおさえておきたいこと |
 流行るお店(バー）を作るには |